正宗凉皮调料汁最详细配方
凉皮调料汁最详细配方是正宗汁最:
蒜头60克,冷开水2000ml,凉皮芝麻酱1勺,调料花生酱1勺,详细芝麻香油10克,配方生抽10克,正宗汁最蒸鱼豉油10克,凉皮白糖10克,调料盐5克,详细味精3克,配方陈醋1勺,正宗汁最辣椒油2勺。凉皮
凉皮具体做法如下:
1、调料首先将菜市场买来的详细凉皮,按照自己喜欢的配方大小切条,然后再将面筋切块,然后将其放在盆中,加上适量纯净水,把凉皮解开。
2、按照配方加入调料在一个碗里,将大蒜放在蒜臼子中砸成蒜泥,然后将其取出,放上一勺辣椒油,半勺麻酱,一勺陈醋,一勺生抽,然后加入半勺白糖,一勺鸡精,一勺味精,然后再加入适量的矿泉水,将其搅匀成比较稀的状态,用勺子盛起来,再倒下去,能淋成一条线即可。这个配方做凉皮非常好吃。
3、先将配比好的凉皮汁,倒在凉皮和面筋里面拌匀后盛在盘中然后再将黄瓜一根洗净,切成细丝,直接放在上面,吃的时候再将黄瓜丝拌匀即可。
凉皮凉面做法,配料
原料介绍:水适量、普通面粉500克、盐3克
工具介绍:一个大盆(和面、冷却面皮用),一口大锅(盛放好几次的洗面水用),敞口的炒锅一(隔水煮面皮用),细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。
步骤/方法
在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点。
将面团醒十多分钟。
找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。
揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢
面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可
洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。
沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。
留下没有杂质的面水
准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉)
在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。
把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性
在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。
把做好的面皮放在一起。
凉皮到此制作完成,剩下的就是拌凉皮了。
凉皮凉面做法,配料如下:
一、用料 ?
凉皮 一张? 、? 酱油 两勺? 、? 陈醋 三勺 、 绵白糖 半勺 、 郫县豆瓣 一勺? 、? 辣椒油 一勺? 、? 葫萝卜一根、青瓜 一小截? 、? 花生 两勺? 、? 大蒜 两瓣
二、做法?
1、凉皮买回来稍微水龙头冲一下,切宽条,葫萝卜青瓜切丝,蒜切沫
2、小碗加入两勺酱油,三勺陈醋,半勺绵白糖(绵白糖比普通的白糖更易化);锅烧热,放入少许油,加入一勺郫县豆瓣,炒出香味,锅冒烟后,倒入碗内。(醋的香味要热油才能激发出来)
3、凉皮加入两勺花生和一勺辣椒油,随后加入调料汁,拌匀,冰箱放一会就可以吃了。
凉皮,起源于陕西关中地区的美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。
因原料、制作方法、地域不同,有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。 凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。
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