上海叶季

红烧牛腩胡萝卜

原料：牛腩、牛腩胡萝卜、牛腩八角、牛腩桂皮、牛腩葱、牛腩姜、牛腩良姜、牛腩砂仁、牛腩草果、牛腩香叶、牛腩辣椒、牛腩生抽、牛腩老抽、牛腩盐。牛腩

做法步骤：

第1步、牛腩牛腩一块，反复水洗干净，这是2斤牛腩。

第2步、切小块。

第3步、牛腩块凉水下锅。

第4步、焯出血沫。

第5步、焯水后的牛腩再次用温水冲洗一下，做这菜我用了大约600克牛腩。

第6步、胡萝卜去皮，切滚刀块。

第7步、准备好调料。

第8步、锅里注油烧热，下葱姜及各种香料，煸炒出香味。

第9步、加牛腩，翻炒两三分钟。

第10步、加生抽、老抽，翻炒一会儿。

第11步、加热水，水量没过牛腩，大火烧开后转小火慢炖。

第12步、焖至牛肉熟透。

第13步、下胡萝卜，同时加盐调味，大约炖15分钟，胡萝卜软烂。

第14步、大火收汁即可。

第15步、成品。

1、食材：牛腩肉1000克左右，土豆500克，生姜片少许，干辣椒粉适量，花椒、香叶适量。

2、先把牛腩切块，冷水下锅汆，除去浮沫，再把牛腩捞起控干水分。

3、锅烧热放油放姜片和花椒，爆出香味下牛腩肉，继续爆炒放米酒、香叶、生抽、耗油爆香，再放温水换砂锅炖，炖一小时放事先准备好的土豆，继续炖一小时，起锅时放少许食盐和辣椒粉即可。